Санитарные нормы для предприятий общественного питания - практикум - «Обучение»

Тренинг: «Санитарные нормы для предприятий общественного питания»

Программа

1.Санитарно-эпидемиологические правила

1.1Общие положения

1.2Область применения

2.Условия и сроки хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов

2.1Требования к хранению пищевых продуктов

2.2Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов

2.3Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

2.4Правила транспортировки продуктов питания и готовых кулинарных изделий

2.5Документы, необходимые для сопровождения продуктов питания, сырья и готовых кулинарных изделий

3.Требования, предъявляемые к оборудованию, инвентарю, посуде и таре на предприятиях общественного питания

3.1Правила и режим мойки и санитарной обработки оборудования, инвентаря и посуды

3.2Правила маркировки оборудования и инвентаря на предприятиях общественного питания

4.Требования, предъявляемые к первичной обработке поступающего сырья на производство

4.1Мясо, птица, рыба и морепродукты

4.2Яйцо

4.3Овощи и фрукты

4.4Бакалея

5.Санитарные требования к работникам предприятия

5.1Ежегодная медицинская комиссия

5.2Личная гигиена сотрудников

5.3Требования, предъявляемые к одежде и обуви работника пищеблока

6.Дезинфицирующие средства и правила их применения

6.1Дезинфекция рук работников пищеблока

6.2Обработка дезинфицирующими средствами рабочих поверхностей

7.Журналы и контрольные листы, которые в обязательном порядке ведутся на предприятиях общественного питания

7.1Журналы

7.2Контрольные листы

8.Сертификация услуг общественного питания

8.1Добровольная сертификация

8.2Сертификация ХАССП

9.Программа производственного контроля

9.1Общие положения